کیمچی بخش‌های کلیدی سیستم ایمنی بدن را هدف قرار می‌دهد.
یک مطالعه اخیر نشان می‌دهد که کیمچی ممکن است به پشتیبانی از سیستم ایمنی کمک کند. نتایج نشان داد که کیمچی به‌صورت هدفمند عملکرد سلول‌های ارائه‌دهنده آنتی‌ژن (APC) را افزایش می‌دهد؛ سلول‌هایی که در شناسایی و حذف عوامل بیماری‌زا نقش مهم دارند.
پروبیوتیک‌های موجود در کیمچی—به‌ویژه Lactobacillus plantarum—می‌توانند تولید سیتوکین‌های ضدالتهابی را افزایش دهند، تعادل سیستم ایمنی را حفظ کنند و در نهایت کیفیت سیگنال‌دهی به سلول‌های T را تقویت کنند. این فرآیند به بهبود مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها کمک می‌کند.

کیمچی چیست؟
کیمچی یک غذای تخمیرشده کره‌ای است که معمولاً با کلم، ترب کره‌ای، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترکیبی از ادویه‌ها و پودر فلفل قرمز تهیه می‌شود. تخمیر طولانی‌مدت این ترکیبات باعث رشد باکتری‌های مفید پروبیوتیک می‌شود؛ همان باکتری‌هایی که نقش اصلی را در خواص ایمنی‌تقویت‌کننده کیمچی دارند.

طرز تهیه خلاصه کیمچی:
۱. کلم چینی را به قطعات بزرگ برش می‌دهند و چند ساعت در نمک درشت می‌خوابانند تا آب اضافی‌اش خارج شود.
۲. یک «سس» مخصوص از فلفل قرمز، سیر، زنجبیل، پیازچه، کمی شکر و در صورت تمایل سس ماهی یا سس سویا تهیه می‌شود.
۳. کلم آبکشی‌شده با این سس کاملاً ماساژ داده می‌شود.
۴. مواد در ظرف دربسته ریخته شده و ۱ تا ۳ روز در دمای اتاق تخمیر می‌شود، سپس در یخچال ادامه تخمیر می‌دهد.
در طی این تخمیر، پروبیوتیک‌های مفید رشد می‌کنند و همین فرآیند منبع اصلی خواص تقویت‌کننده سیستم ایمنی کیمچی است.