یک نگاه جامع به غذاهای سنتی ایرانی بدون محصولات حیوانی، دلایل علمی پشت انتخاب گیاه‌خواری و پیامدهای مصرف محصولات حیوانی در سال‌های اخیر، رژیم‌های گیاهی و به‌خصوص وگن‌بودن (بدون هرگونه محصول حیوانی) به موضوعی مورد توجه فراگیر تبدیل شده است. دلایل این گرایش بسیار متنوع است: حفظ سلامت، دغدغه‌های زیست‌محیطی، اعتراض به ظلم به حیوانات، […]

گیاه‌خواری (Vegetarianism) یک سبک تغذیه‌ای است که بر پایهٔ مصرف مواد غذایی گیاهی شکل می‌گیرد و مصرف گوشت و محصولات حیوانی را به طور کامل یا تا حد قابل توجهی کاهش می‌دهد. در سال‌های اخیر، این سبک تغذیه مورد توجه روزافزون مردم در سراسر جهان قرار گرفته و دلایل متفاوتی—از سلامت فردی تا مسائل اخلاقی، […]

مقدمه در سال‌های اخیر، نوعی از پرورش مرغ — که به « مرغداری صنعتی» یا «پرورش متمرکز طیور» (intensive poultry farming) معروف است — به شکل گسترده‌ای توسعه یافته است تا بتوان گوشت و تخم‌مرغ را با کمترین هزینه ممکن در حجم بالا تولید کرد. این مدل پرورش، اگرچه از منظر اقتصادی برای تأمین غذا […]

موضوع تغذیه، هرچقدر هم که ساده به نظر برسد، از همان جایی آغاز می‌شود که ما یک خوراکی را انتخاب می‌کنیم و آن را وارد بدنمان می‌کنیم؛ تصمیمی که گاهی از روی عادت است، گاهی از روی ذائقه و گاهی هم حاصل سال‌ها تبلیغات و فرهنگ غذایی. اما واقعیت این است که انتخاب‌های روزمره ما، […]

مقدمه چاقی شکمی، یا همان چاقی مرکزی (دهانه شکم) یکی از نگرانی‌های مهم سلامت عمومی است. برخلاف چاقی عمومی که به کل بدن مربوط می‌شود، چاقی شکمی به تجمع چربی در ناحیه‌ی میانی بدن (به‌ویژه چربی احشایی داخلی شکم) اشاره دارد که ارتباط نزدیکی با بیماری‌های قلبی‌عروقی، دیابت نوع دوم، مقاومت به انسولین و التهابات مزمن […]

بررسی علمی، اخلاقی و تغذیه‌ای همراه با راهکارهای گیاهی جایگزین در سال‌های اخیر موضوع رنج حیوانات و اثرات زیست‌محیطی و سلامتیِ ناشی از مصرف محصولات حیوانی، بیش از هر زمان دیگری مورد توجه مردم و پژوهشگران قرار گرفته است. در این میان، مرغ‌های تخم‌گذار شاید یکی از نادیده‌گرفته‌شده‌ترین حیواناتی باشند که چرخه صنعتی غذا، فشار […]

شیر گاو یکی از قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین مواد غذایی در رژیم انسان‌هاست. از کودکی به ما گفته‌اند که «شیر بخور تا استخوان‌ها محکم شود»، و بسیاری از خانواده‌ها شیرگاو را به عنوان بخشی جدا‌نشدنی از صبحانه یا رژیم روزانه‌ انتخاب می‌کنند. اما در سال‌های اخیر، بحث‌های علمی، تغذیه‌ای، اخلاقی و زیست‌محیطی درباره‌ی مصرف شیر گاو […]

مقدمه کلیه‌ها از اندام‌های حیاتی بدن‌اند که مسئول پالایش خون، دفع ضایعات و تنظیم مایعات، الکترولیت‌ها و اسید-باز هستند. وقتی کارکرد کلیه کاهش پیدا کند، ممکن است به نارسایی کلیه (Chronic Kidney Disease یا CKD) منجر شود؛ وضعیتی که می‌تواند زندگی فرد را به شدت تحت تأثیر قرار دهد. یکی از عوامل تأثیرگذار بر سلامت […]

بیماری‌های قلبی و عروقی (CVD: Cardiovascular Diseases) یکی از علل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در سراسر جهان‌اند. عوامل متعددِ سبک زندگی مثل تغذیه، فعالیت بدنی، سیگار، فشار خون، چربی خون و قند خون در بروز آن نقش دارند. یکی از محورهای بحث، مصرف محصولات لبنی (شیر، ماست، پنیر، کره و …) و سایر فرآورده‌های حیوانی است: آیا مصرف آن‌ها ریسک را افزایش می‌دهد یا کاهش؟

فشار خون و سطح کلسترول از عوامل کلیدی در سلامت قلب و عروق هستند. افزایش طولانی‌مدت این شاخص‌ها می‌تواند به بیماری‌های قلبی، سکته و نارسایی قلبی منجر شود. رژیم غذایی، به ویژه مصرف گوشت قرمز، نقش مهمی در تغییر این شاخص‌ها دارد. مصرف زیاد گوشت قرمز و به ویژه گوشت فرآوری‌شده با افزایش چربی اشباع، کلسترول و سدیم همراه است که تأثیر مستقیم بر فشار خون و کلسترول خون دارد.