بگذار داستان کوچکی تعریف کنم: دو خانواده را در ذهن تصور کن که سبک تغذیه‌شان تفاوتی بنیادین دارد. خانواده اول در وعده‌های اصلی خود همیشه گوشت گوسفند یا گوشت قرمز مصرف می‌کند؛ در مقابل، خانواده دوم بیشتر روی گیاهان، حبوبات، سبزیجات و جایگزین‌های گیاهی تمرکز دارد و مصرف گوشت را بسیار محدود کرده است. سال‌ها بعد، وقتی اعضای این دو خانواده به میانسالی رسیدند، چشم‌انداز سلامتی‌شان متفاوت است — نه به‌علت شانس، بلکه به‌خاطر انتخاب‌های تغذیه‌ای.

کبد چرب غیرالکلی (Non-Alcoholic Fatty Liver Disease یا NAFLD) یکی از شایع‌ترین اختلالات کبدی در جهان است که با تجمع چربی در سلول‌های کبدی همراه است و می‌تواند به التهاب، فیبروز و حتی سیروز کبدی منجر شود. عوامل متعدد ژنتیکی، سبک زندگی و به‌ویژه تغذیه در بروز و پیشرفت این بیماری نقش دارند.