تخم‌مرغ یکی از منابع غذایی پرکاربرد در جهان است که سرشار از پروتئین، ویتامین‌ها (B12، D، A) و مواد معدنی (سلنیوم، فسفر) است. با این حال، زرده تخم‌مرغ حاوی کلسترول بالا و چربی‌های اشباع است که می‌تواند در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی-عروقی اثرات نامطلوبی داشته باشد.

دیابت نوع ۲ (Type 2 Diabetes Mellitus – T2DM) یکی از شایع‌ترین بیماری‌های متابولیک در جهان است و با اختلال در عملکرد انسولین و افزایش قند خون مشخص می‌شود. شیوع دیابت نوع ۲ به سرعت در حال افزایش است و عوامل متعددی مانند ژنتیک، سبک زندگی و رژیم غذایی در بروز آن نقش دارند.

بیماری‌های قلبی و عروقی (CVD: Cardiovascular Diseases) یکی از علل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در سراسر جهان‌اند. عوامل متعددِ سبک زندگی مثل تغذیه، فعالیت بدنی، سیگار، فشار خون، چربی خون و قند خون در بروز آن نقش دارند. یکی از محورهای بحث، مصرف محصولات لبنی (شیر، ماست، پنیر، کره و …) و سایر فرآورده‌های حیوانی است: آیا مصرف آن‌ها ریسک را افزایش می‌دهد یا کاهش؟