مقدمه: چرا انتخاب غذا اهمیت دارد؟

هر لقمه‌ای که مصرف می‌کنیم، اثر مستقیمی بر سلامت و متابولیسم بدن دارد. محصولات حیوانی—شامل گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ —منابع پروتئین و ویتامین هستند، اما تحقیقات علمی نشان می‌دهند که مصرف مداوم و زیاد آن‌ها می‌تواند پیامدهای منفی بر بدن داشته باشد.

بخش اول: قلب و عروق

پرسش: چرا مصرف گوشت و لبنیات پرچرب برای قلب مضر است؟
پاسخ علمی:

• چربی‌های اشباع و کلسترول موجود در گوشت قرمز و لبنیات باعث افزایش LDL (کلسترول بد) و رسوب پلاک در شریان‌ها می‌شوند.
• مطالعات طولی نشان داده‌اند افرادی که مصرف گوشت فرآوری‌شده دارند، ۲۰–۳۰٪ بیشتر در معرض بیماری‌های قلبی هستند.

راهکار گیاهی:

• حبوبات، آجیل و دانه‌ها جایگزین پروتئین حیوانی هستند و علاوه بر کاهش کلسترول، سلامت قلب را بهبود می‌بخشند.

بخش دوم: کبد و متابولیسم

پرسش: چگونه محصولات حیوانی بر کبد اثر می‌گذارند؟
پاسخ علمی:

• مصرف زیاد گوشت و لبنیات پرچرب باعث کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) می‌شود.
• التهاب کبدی و افزایش تری‌گلیسیرید خون زمینه‌ساز دیابت و اختلالات متابولیک است.

جایگزین سالم:

• سبزیجات برگ سبز، غلات کامل و آووکادو حاوی فیبر و آنتی‌اکسیدان هستند و بار متابولیک کبد را کاهش می‌دهند.

بخش سوم: سیستم ایمنی و التهاب مزمن

پرسش: آیا محصولات حیوانی می‌توانند سیستم ایمنی را تضعیف کنند؟
پاسخ علمی:

• کمبود فیبر و مصرف بالای چربی‌های اشباع باعث اختلال میکروبیوم روده و تولید متابولیت‌هایی مثل TMAO می‌شود.
• این امر التهاب سیستمیک ایجاد می‌کند و فرد را مستعد بیماری‌های مزمن و خودایمنی می‌کند.

راهکار گیاهی:

• حبوبات، سبزیجات و میوه‌ها باعث تقویت باکتری‌های مفید روده و کاهش التهاب می‌شوند.

بخش چهارم: مغز و سلامت روان

پرسش: آیا گوشت و لبنیات بر عملکرد مغز تأثیر دارند؟
پاسخ علمی:

• چربی‌های اشباع و مصرف گوشت فرآوری‌شده می‌تواند جریان خون مغز را محدود کند و خطر کاهش حافظه و آلزایمر را افزایش دهد.

جایگزین سالم:

• آجیل، دانه‌ها و روغن‌های گیاهی حاوی امگا۳ هستند و سلامت مغز و حافظه را بهبود می‌دهند.

بخش پنجم: سرطان و دیابت

پرسش: آیا محصولات حیوانی با سرطان و دیابت مرتبط هستند؟
پاسخ علمی:

• ترکیبات N-nitroso و هتروسیکلیک آمین موجود در گوشت فرآوری‌شده خطر سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهند.
• مصرف گوشت فرآوری‌شده با افزایش ۳۰٪ خطر دیابت نوع ۲ همراه است.

جایگزین گیاهی:

• حبوبات و غلات کامل دارای شاخص گلیسمی پایین هستند و قند خون را کنترل می‌کنند.
• میوه‌ها و سبزیجات آنتی‌اکسیدان دارند و از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کنند.

بخش ششم: ارزش غذایی جایگزین‌های گیاهی

بخش هفتم: نتیجه‌گیری

دلایل علمی برای اجتناب از محصولات حیوانی عبارت‌اند از:

1. افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی
2. آسیب به کبد و اختلالات متابولیک
3. التهاب مزمن و اختلال در سیستم ایمنی
4. کاهش سلامت مغز و حافظه
5. افزایش خطر سرطان و دیابت

مزیت جایگزین‌های گیاهی:

• پروتئین کافی، فیبر بالا، چربی سالم
• کاهش ریسک بیماری‌ها و تقویت سلامت کلی بدن

منابع

1. World Health Organization, IARC. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Red Meat and Processed Meat. Lyon, France: WHO Press; 2015.
2. Bouvard V., Loomis D., Guyton K.Z., et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology. ۲۰۱۵;۱۶(۱۶):۱۵۹۹–۱۶۰۰.
3. Hu F.B. Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition. ۲۰۰۳;۷۸(۳ Suppl):544S–551S.
4. Satija A., Bhupathiraju S.N., Spiegelman D., et al. Healthful and unhealthful plant-based diets and the risk of coronary heart disease in U.S. adults. Journal of the American College of Cardiology. ۲۰۱۷;۷۰(۴):۴۱۱–۴۲۲.
5. Willett W.C. Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating. Free Press; 2001.

برای مطالعه بیشتر

Factory Farming: Cruelty for Humans, Animals and the Planet

Animals

Environment

Humans

Take Action

https://www.linkedin.com/company/Vegland/

https://virgool.io/VegLand

Home

https://www.instagram.com/mehravamag/